Une bière sans alcool et un tunnel, quel rapport ?

Les boissons sans alcool sont tendance. Fin mars, RAMSEIER Suisse a, pour la première fois, produit et mis en bouteille de la bière sans alcool à Hochdorf (LU). Le tunnel de pasteurisation est la nouvelle pièce maîtresse de la halle de production. 

Dans un joli tintamarre, 280 000 canettes sont sorties du tout nouveau tunnel de pasteurisation de RAMSEIER Suisse pour la première fois fin mars. Longue d’une vingtaine de mètres, cette machine s’intègre parfaitement dans la halle de production de bières de cette société-fille de fenaco, installée à Hochdorf (LU). La pasteurisation permet la conservation des boissons non alcoolisées. « Ce type de bière est plus sensible d’un point de vue microbiologique, car sans alcool, il lui manque une protection supplémentaire contre les microorganismes. D’où l’importance de la pasteurisation », souligne Benjamin Kloos, responsable de la production chez RAMSEIER Suisse à Hochdorf. Pour permettre la conservation, les boissons sont aspergées d’eau tempérée dans le tunnel puis portées progressivement à 60-70 degrés Celsius. Elles ressortent de l’autre côté du tunnel une fois refroidies. 
 

« Très rafraîchissant, excellent !  », se réjouit Christoph Richli, directeur de RAMSEIER Suisse, en savourant la première gorgée de cette bière sans alcool maison. » Et d’ajouter : « La production de cette première bière sans alcool marque une étape importante dans l’histoire de notre brasserie. Investir quatre millions de francs suisses sur ce site de production nous a permis de l’orienter résolument vers les besoins futurs du marché. C’est une étape importante pour sa diversification. » 

Demande croissante

La demande en bières sans alcool augmente en permanence en Suisse. Selon l’Association suisse des brasseries, le volume de production des bières sans alcool a augmenté de 13 % durant l’année de brassage 2024/2025, alors même que celui des bières alcoolisées reculait de 3 %. RAMSEIER Suisse prévoit de produire cette année environ 1 million de litres de bière sans alcool, pour environ 35 millions de litres de bière alcoolisée. Au total, la brasserie de Hochdorf produit plus de 80 millions de canettes ou de bouteilles par an. Le site produit également des sirops, des boissons sucrées comme Sinalco et des produits à base de maté. Ces boissons sont produites pour des détaillants suisses, notamment pour les entreprises sœurs Volg et LANDI.

Un bouquet d’arômes préservé grâce à la méthode moderne 

Pour obtenir cette bière sans alcool au goût parfait, le responsable de la production et maître brasseur Benjamin Kloos s’était lancé dans les premiers essais de brassage dès la fin 2024. Ces essais se sont déroulés dans la salle de brassage, où RAMSEIER Suisse produit toutes ses bières (à fermentation basse, non filtrée, ambrée, à fermentation haute, panachée ou blanche) et les boissons mélangées à base de bière. Alors que la bière alcoolisée fermente approximativement une semaine en cuve, Benjamin Kloos et son équipe interrompent la fermentation de la variante sans alcool au bout de deux jours environ en éliminant la levure à l’aide d’une centrifugeuse. La bière présente ainsi un taux d’alcool de 0,5 % au maximum. C’est la limite à partir de laquelle une boisson peut être qualifiée de « sans alcool » selon la législation alimentaire suisse. « Grâce à ce procédé d’arrêt de la fermentation, l’arôme de la bière est préservé », explique Benjamin Kloos. Mais ce n’est pas là tout le savoir-faire : Benjamin Kloos ajoute exprès du malt un peu plus foncé dans le moût. « Nous obtenons ainsi une belle couleur et un corps remarquable malgré l’arrêt de fermentation », explique le maître brasseur avec fierté. Grâce à cette méthode, la bière sans alcool séduit par sa note rafraîchissante et légèrement maltée.

La bière sans alcool de Hochdorf sera disponible chez les détaillants suisses, notamment chez Volg, dès le mois de mai. A votre santé !