Aujourd'hui, dans un mois, fenaco fêtera son 30e anniversaire. En effet, fenaco a été fondée exactement le 24 septembre 1993 au restaurant "Zur Linde" à Uettligen (BE). Un gâteau ne peut évidemment pas manquer à cette occasion. C'est pourquoi la chef pâtissière de la boulangerie Volg d'Ennetbürgen, Irene Odermatt, a réalisé un gâteau d'anniversaire à trois étages, fourré d'un délicieux séré aux framboises et décoré de figurines faites à la main. Sa passion pour son métier est évidente.

Irene Odermatt a découvert très tôt son affinité pour la création de gâteaux. Elle devait être en classe de quatrième lorsque sa soeur aînée a participé à une journée des métiers. C’est à cette occasion qu’Irene a façonné ses premiers animaux en tresse et figurines en massepain. Enthousiaste et de plus en plus fière du résultat, elle commence à préparer ses premiers gâteaux à la maison. Depuis, Irene s’est formée et a gagné en expérience, perfectionnant son savoir-faire. « Au début, j’avais un peu de mal avec les horaires, nous confie-t-elle. Aujourd’hui, je ne changerais de métier pour rien au monde. »

Irene, devenue cheffe pâtissière, travaille maintenant à la boulangerie Volg d’Ennetbürgen, où elle crée des douceurs gourmandes. Par exemple, cette magnifique pièce montée de trois étages, qu’elle a réalisée pour les 30 ans de fenaco. « Lorsqu’un client ou une cliente a une idée précise en tête, il est très utile d’avoir un modèle, explique Irene. Mais lorsque j’ai carte blanche et que je peux laisser libre cours à mon inspiration, c’est bien sûr génial. 

C’est dans ces conditions qu’Irene a créé le gâteau de notre jubilé. Partant de très peu de consignes, et dans un esprit fiable et engagé, notre cheffe pâtissière fait preuve de tout son savoir-faire. La veille, elle a préparé les différents éléments de la pièce montée : les fonds de tarte, les figurines et les autres décorations. Le temps de laisser refroidir le tout tranquillement, une étape essentielle avant de pouvoir garnir ce chef-d’oeuvre sans accrocs. Le lendemain, place à l’étape de montage et de décoration : Irène superpose les fonds de tarte, une première couche de séré aux framboises, puis du chocolat et enfin une nouvelle couche de séré aux framboises. Entre les étages, elle installe de petits supports pour la stabilité. De cette manière, Irene évite que le gâteau ne s’effondre soudainement sur
lui-même. A l’étape de la décoration, Irene dispose avec amour les figurines faites à la main et les délicieuses baies. Son secret ? Le souci du détail. Elle sait que chaque élément a son importance, de la texture du gâteau à la forme de la décoration, en passant par la couleur. Manifestement, Irene aime son travail. Quelques gestes pour la finition, et voilà qu’elle nous présente fièrement son oeuvre : le gâteau parfait pour le jubilé de fenaco.