Muscaris : un cépage aux mille arômes

Au printemps 2023, Rutishauser-DiVino a planté 2,2 hectares de muscaris, un cépage résistant, soit la plus grande surface d’un seul tenant de cette variété en Suisse. Le résultat est désormais en bouteille. Entretien avec Selina Zwahlen, responsable Marketing Services, et Jürg Schönenberger, responsable des cultures chez Rutishauser-DiVino, à propos d’un cépage encore peu répandu en Suisse, mais d’autant plus passionnant et durable.

Au printemps 2023, Ruthishauser DiVino a mis en terre plus de 10 000 plants de la variété muscaris à Stadel-Mörsburg, près de Winterthour (ZH). Comment les vignes se sont-elles développées ?

Jürg Schönenberger : Le printemps 2023 a été exceptionnellement pluvieux. En conséquence, le sol de ces 2,2 hectares plantés de jeunes vignes de la variété muscaris a nécessité beaucoup d’attention, ainsi que des soins et un travail de contrôle considérables. Au cours des deux années suivantes, les plants se sont toutefois développés de manière très satisfaisante : grâce à leur robustesse naturelle, les produits phytosanitaires nécessaires ont pu être réduits de 70 %. De plus, notre nouvelle sarcleuse a permis de mobiliser le précieux azote présent dans le sol, ce qui a favorisé la croissance des vignes.

Comment se présente les premières vraies vendanges en septembre 2025 ?

Jürg Schönenberger : Nous avons récolté 18 480 kilogrammes de raisin. C’est un excellent résultat pour des vignes plantées depuis trois ans. Nous avons aussi été séduits par la qualité du raisin. A près de 80 degrés Oechsle, nous avons trouvé le moment idéal pour les vendanges.

Selina Zwahlen : Exactement, c’était le moment idéal : l’équilibre entre le sucre et l’acidité était parfait. Cela permet de créer des vins que notre clientèle apprécie : des arômes intenses, avec des notes fruitées et du caractère.
 

Quel type de vin peut-on produire avec le raisin muscaris ?

Selina Zwahlen : Grâce à son bouquet prononcé et à l’équilibre harmonieux entre douceur et acidité, le muscaris offre une grande diversité de possibilités : du vin blanc frais et sec aux vins mousseux, en passant par les spécialités de vins liquoreux. Selon le mode de vinification, il peut vieillir en cuve d’acier ou en fût, le bois et les levures apportant alors d’autres nuances. Ce sont toutefois les goûts de notre clientèle qui priment, ainsi que la façon dont ce vin s’intègre dans nos lignes de vin existantes. La tendance actuelle est aux vins blancs légers, parfaits pour un apéritif entre amis. Notre équipe de cavistes a ainsi mis à profit la période en amont des premières vendanges pour tester différentes méthodes de vinification. 
Jürg Schönenberger : Son arôme de base confère d’emblée au muscaris toutes les caractéristiques requises pour obtenir un vin au goût intéressant. Cette variété a été spécialement sélectionnée pour évoquer le muscat, avec son profil gustatif à la fois chaud et épicé, légèrement sucré et d’une grande intensité aromatique. Le muscaris résulte d’un croisement entre le solaris, une variété très appréciée et résistante aux champignons (Piwi), et le muscat jaune. 
 

Et quel est le résultat dans votre cave ?

Selina Zwahlen : Le « Herbstgold Muscaris Apéro ». La ligne de vins « Herbstgold » est appréciée depuis de nombreuses années pour ses vins blancs, rosés et rouges, consommés à l’apéritif ou pendant des fêtes. Ces vins sont classiques, enracinés dans le terroir, et séduisent toutes les générations. Cela vaut aussi pour le muscaris. 
Jürg Schönenberger : C’est tout simplement un plaisir de travailler le muscaris. Et si les vins durables font également le bonheur de notre clientèle, c’est que nous avons fait beaucoup de choses comme il faut. 
 

Comment positionner une marque encore peu connue comme muscaris ?

Selina Zwahlen : En plus du « Herbstgold Muscaris Apéro », à partir du mois de mai, nous lancerons d’autres vins produits avec le muscaris, dont un vin de caractère, plus vif et expressif. Ces nouveaux produits nous permettront de développer la notoriété du muscaris, notamment à travers les réseaux sociaux et des événements. L’actuelle ambassadrice de notre marque « Herbstgold » est la joueuse de cor des Alpes Lisa Stoll.