Une journée type d’un ou d’une...

Apprenti boucher-charcutier CFC / Apprentie bouchère-charcutière CFC (orientation : transformation)

5h30
La journée de travail commence !

5h30-6h30
Préparation et contrôle du matériel et des machines pour la production. Les responsables de production établissent le plan de production de la journée.

6h30-15h00
Pesée des produits selon les consignes : manuellement, à l’aide d’une petite balance.
Vérification de la température des produits : manuellement, à l’aide d’un thermomètre.
Mise en moule de la marchandise ou remplissage de boyaux.
Séchage, fumage ou cuisson des produits carnés.
Saisie des données sur les produits dans le système pour la déclaration des marchandises et la traçabilité.
Emballage et déclaration des produits.

Trois à quatre fois par jour en moyenne, on procède à des changements de produits. Entre chaque changement, il faut nettoyer les machines.

15h00
Nettoyage/rinçage des machines

15h30
Fin de la journée de travail !

Betim Muqa, apprenti Ernst Sutter AG

« Dans mon travail, je porte des vêtements spéciaux pour l’hygiène de la tête aux pieds. Seuls mes yeux ne sont pas couverts. Je travaille en équipe (par roulement), les journées de travail varient, car je suis impliqué dans la fabrication de différents produits. J’aime beaucoup cette variété et le travail avec des aliments crus. Comme je bouge beaucoup, je fais aussi du sport en travaillant. Par ailleurs, ce travail demande de la concentration. Sur mon lieu de travail dans une atmosphère à 10 degrés, la température m’aide à garder la tête froide, même dans les situations délicates. »

Les bouchers-charcutiers et bouchères-charcutières travaillent dans des entreprises artisanales ou industrielles de transformation de la viande, dans des magasins spécialisés ou dans le commerce. Les horaires de travail dépendent de la spécialité. Les bouchers-charcutiers et bouchères-charcutières avec une orientation en production ou en transformation commencent généralement plus tôt que leurs collègues spécialisés dans les articles de traiteur et la transformation en produits prêts à la vente, dont les horaires de travail sont calqués sur les heures d’ouverture de magasins. En suivant une formation continue correspondante, les bouchers-charcutiers ou bouchères-charcutières peuvent occuper des postes de direction dans les domaines de l’achat, de la vente ou de la direction d’entreprise. Il est également possible de gérer un jour sa propre entreprise.

Plus d’infos : boucher-charcutier CFC / bouchère-charcutière CFC